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19个豆类食物大显神通

时间:2021-10-12 来源:西餐英文菜谱
 

黄豆能健脑抗衰老;绿豆可以清热解毒消暑;白芸豆能够瘦身;豌豆是最护心的豆子……豆类食品的养生功效可谓得天独厚。那么这些豆子都是如何养生的?

豆类食物大显神通

1.黄豆芽最延年

延年奥秘:在现已证实的具有延年益寿功效食品中,黄豆及黄豆芽排名首位,得益于大量抗衰老成分。黄豆芽尤其突出,在发芽过程中由于酶的作用,更多的养分被释放出来,如胡萝卜素增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12增加10倍,维生素E与尼克酸增加2倍;蛋白质虽无量的增加,但人体的吸收与利用率比黄豆高出10%。

最佳吃法:烹调黄豆芽加醋不加碱,保证B族维生素不流失。烹调宜快速,如用油急速快炒,或用沸水略氽后调味食用。不吃无根豆芽,无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂有致癌、致畸、致突变等危害。

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2.黄豆最健脑

健脑奥秘:黄豆富含卵磷脂,卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力,有助预防老年痴呆症。

最佳吃法:做成豆浆或豆腐食用,如早晨用豆浆机制作豆浆,晚上用豆渣蒸窝头,因为整粒的黄豆不利于消化和吸收。

3.白芸豆最瘦身

瘦身奥秘:白芸豆含有α-淀粉酶抑制物质,通过抑制胰淀粉酶活性来减少淀粉在肠道的消化吸收率,因而有一定的瘦身作用。英国研究人员的实验显示,持续一个月摄取白芸豆萃取物者,其体重平均减少2.9公斤,且在肌肉不减的情况下,体脂率降低了10.45%,臀围尺寸少了1.39%,大腿减少了1.44%,腰围缩小了3.44%。

最佳吃法:或煮粥,或煮熟碾粉末晾干冲水喝,或用水泡发后用搅拌机打碎煮熟当豆浆饮用。

4.豌豆最护心

护心奥秘:豌豆以氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化成分丰富而著称,可有效减低胆固醇,阻止血栓形成,减少心脏病发生危险,堪称心脏的保护神。

最佳吃法:做成豆泥、豆饼或豆汤皆可。若与富含氨基酸的食物一起烹调(如鱼、奶、蛋),可进一步提升豌豆的营养价值。

5.蚕豆最护肺

护肺奥秘:蚕豆含有抗癌成分,特别有助于预防肺癌。美国研究人员发现,多哈尔滨儿童癫痫病的医院吃蚕豆能使肺癌发病率降低20%~45%。

最佳吃法:或煮,或炒,或浸泡后剥去种皮炒菜或做汤。还可制成蚕豆芽、酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等形式食用,味道更鲜美。

6.扁豆最强肌

强肌奥秘:扁豆以富含蛋白质见长,每100克扁豆中蛋白质高达21.4克,有助于增强肌肉。

最佳吃法:烧、炖、干煸皆宜,但含有一种凝血物质及溶血性皂素,须用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透方可食用,否则有中毒之虞。另外,与谷物或面食结合,营养将更为全面、丰富。

7.豆酱最靓肤

靓肤奥秘:豆酱中含有亚油酸,能够抑制黑色素的合成,从而保持皮肤白皙。日本研究人员给小鼠的合成黑色素细胞添加从豆酱中提取的物质,一段时间后黑色细胞变白了。解释是:黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成,而亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。

最佳吃法:属于调味品,常与畜禽肉、鱼类等一起烹食之,兼收营养与口福之功。

8.豆腐最抗癌

抗癌奥秘:夏威夷医务部门对近万名美籍日本人进行了长达20年的跟踪调查,发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率较每天都吃豆腐的人高出3倍;另外,美籍日本人的胃癌发病率比不爱吃豆腐的美国人减少1/3。进一步研究发现,豆腐中至少有5种防癌成分,即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及异黄酮。

最佳吃法:为豆腐找个好搭档,如与肉搭配可提升豆腐蛋白质的吸收率(医学称为蛋白质互补作用);与动物肝(富含维生素D)搭配可促进豆腐中钙质吸收;搭配紫菜(碘的富矿)、青菜(膳食纤维多)可弥补豆腐缺少碘与膳食纤维的缺陷,使豆腐更趋完美。

9.大豆最护耳

护耳奥秘:人到中老年,听力减退甚至患上老年性耳聋的人不少。若能及时补足铁质,可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,从而有效地防止听力减退。据测定,每100克大豆约含铁9.4毫克,若你要以豆类来补铁防聋,非大豆莫属。

最佳吃法:首先要加工。大豆的营养优势及消化利用率与加工程度成正比,加工越精细消化率越高,如炒豆消化率为60%,煮熟整豆为68%,熟豆浆为85%,而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。其次要注意与其他食品搭配,使大豆营养更趋平衡,具体方案与豆腐同。

10.绿豆最补肝

补肝奥秘:绿豆集食用与药用于一体,享有“济世良谷”之誉称。含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质,为肝脏提供充分的营养;并有排泄体内毒素之功,堪称为肝脏的益友。

最佳吃法:煮汤,煮沸10分钟饮用最妙,此时豆汤碧绿,牡丹江治癫痫病上哪家医院比较好溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,补肝能力最强。另外,煮汤最好用砂锅,铁锅可能干扰绿豆皮中的类黄酮等成分,减低保健效果。

11.纳豆最防病

防病奥秘:纳豆由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成,而纳豆菌具有强大的调整肠胃的作用,还有一种叫“纳豆激酶”的成分,可直接分解血栓,发挥预防脑梗塞、心肌梗塞等功效。

最佳吃法:不习惯纳豆气味者可拌在米饭、蔬菜或水果中吃,或用大葱、洋葱、虾皮等香味大的食品来掩盖或中和纳豆的臭味;不喜欢黏丝者可将纳豆加水稀释1~2倍后,再加入调料一起吃;还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。另外,食用纳豆1~8小时内“纳豆激酶”才会发挥溶解血栓的功能,而脑梗塞、心肌梗塞多在每日清晨和每周周一发病,所以每晚尤其周日晚餐吃纳豆效果最佳,且最好生吃。

12.豆奶最护“腺”

护“腺”奥秘:每天喝一杯豆奶,男性得前列腺癌的风险降低30%;喝两杯豆奶降低风险70%。得益于食用豆奶后,肠中会分解一种能够抑制乙羟基睾丸素的特殊物质,乙羟基睾丸素很可能是导致前列腺癌的凶犯。同时,这种特殊物质还可以防止脱发,对于有脱发趋向的男女大有裨益。

最佳吃法:豆奶是用大豆浸泡后磨成的各式饮料,可直接饮用或做成豆制品食用。但豆奶饮用前一定要煮透,出现“假沸”现象后(煮到80℃时即可出现)还需要继续煮3~5分钟,目的是将胰蛋白酶和皂角毒等有害物质彻底破坏,避免恶心、呕吐、腹泻等发生。为改善口感,喜咸者可在豆奶里放一点紫菜、虾皮、菜叶,喜甜者则可用适量白糖或蜂蜜调味。

13.黑豆最补肾

补肾奥秘:黑豆蛋白质含量为49.8%,居众豆之首,相当于牛肉的2倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的16倍,中医将其列为滋阴补肾之上品。

最佳吃法:磨面蒸馒头,煮熟作凉拌菜,炒熟作零食,打浆作饮料,生芽作蔬菜,既可增加维生素含量,所含蛋白质和脂肪也更利于消化。

14.豆皮最补锌

补锌奥秘:豆皮的锌含量丰富,每100克豆皮中含锌量达4毫克之多,而锌在促进发育、增强性能力以及防止感冒等疾病方面功效独到。

最佳吃法:豆皮吃法较多,泡软后切条,或凉拌或炒菜或炖肉或烧汤(如蛋汤、猪肝汤)皆可。

15.豆干最补钙

补钙奥秘:豆干在豆制品中含钙量最高,每100克高达308毫克,明显高于等量豆腐(164毫克)与豆腐丝(204毫克),宜作为需要补钙者的首选豆品。

最佳吃法:凉拌、热炒皆宜。

16.豆腐丝最补核黄素

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补“素”奥秘:豆腐丝中的核黄素含量高居豆类制品之冠,核黄素又称维生素B2 ,是人体必需的营养素之一,可促进人体代谢,防止心脑血管病、偏头痛以及前列腺肥大等疾病临身。

最佳吃法:同豆干。

17.豆浆最补植物雌激素

补“雌”奥秘:豆浆是用豆类浸泡后磨成的饮品,富含植物雌激素异黄酮。资料显示,女性每天喝豆浆250毫升,即能达到60毫克植物雌激素的日摄取建议量,连续摄取6个月,可减少中老年女性60%的更年期症状;青年女性则能减少面部青春痘、暗疮或黄褐斑的发生,长保皮肤光滑润泽。

最佳吃法:喝纯豆浆最好。如果不喜欢纯豆浆的口感,或者长期喝容易喝腻,想要换着花样喝,那可以在豆浆里加点蔬果,比如香蕉、南瓜,口感都非常不错。如果想加五谷,那建议要加杂粮,比如玉米馇、新鲜玉米或者燕麦之类的。

18.豆渣最减肥

减肥奥秘:豆渣是制作豆腐或豆浆时剩下的渣,具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量等特点,且饱腹感明显,所以减肥效果不错。

最佳吃法:炒、蒸发糕(加面粉或大米粉)、蒸豆饼(加面粉与鸡蛋),或做豆渣丸子、煮粥(加燕麦)皆是美味。

19.豆豉最防脑血栓

防“栓”奥秘:日本老年病研究所的专家发现,豆豉中的钴含量是小麦的40倍,并蕴藏有大量能溶解血栓的尿激酶,对改善大脑的血流量和防治脑血栓有一定效果。

最佳吃法:豆豉有黑、黄两大类,黑豆豉较干瘦,香味浓郁,最宜炒菜,如豆豉炒青椒腊肉、豆豉炒空心菜、豆豉炒牡蛎等;黄豆豉可以直接食用,或加工成其他制品食用。不过,豆豉含盐分较多,故不宜多吃,每天以50克为限。

夏季养生消暑绿豆汤

制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。我在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。

方法一: 将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。

方法二: 将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

方法三: 将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四: 将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。

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方法五: 将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。

豆制品的6大保健作用

1、 预防骨质疏松

在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防度改善骨质疏松。

2、 提高机体免疫力:

机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

3、 预防便秘:

便秘的原因是由于肠蠕动减慢,食物残渣在肠道内停留时间过长,肠道水分被过多吸收所致,长久以往,肠毒被人体吸收后,是导致肠癌的一个原因,豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素,对防治便秘,肛裂,痔疮,肠癌等有积极的效果。

4、 预防心脑血管疾病

心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血压等,豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很低,可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入,对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。

5、减肥作用

豆制品的脂肪含量极低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低,所以有利于减肥。

6、缓更年期

豆制品中含有丰富的雌激素,维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂,对更期女性延缓衰老,改善更年期症状有明显作用。

豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效,豆制品属于优质蛋白质,赖氨酸多,蛋氨酸少,是惟一能代替动物蛋白的植物性食物,但有肾脏疾病如肾病综合症,急、慢小球肾炎,肾功能衰竭者以及痛风,皮肤病患者不可过多食用。

结语:豆制品不但营养丰富,同时味道也不错哦!这么多的豆子,大家记得住吗?(文章原载于《自助养生》,刊期:2012.06,作者:兰政文,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。

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