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可颂的做法 |

时间:2020-11-07 来源:西餐英文菜谱
 

这款已经做完好多天了,是在上次做完[牛角包]之后两天做的,那两天就迷上了这种小巧可爱的起酥面包了,连做了两个方子,都很成功。这个方子相对牛角包,裹入的量相对来说量更大些,刚烤好的面包表皮比较酥脆,层次更鲜明。在制作方法上,这款面包的面团没有进行基础发酵直接开酥整形发酵烘烤

主料

辅料

可 颂的做法步骤咸宁看癫痫的医院ng>

1.面团揉好后。分成两份,一份放冰箱冷冻(冷冻是为了面团和黄油硬度一致,开酥时好擀),一份放冰箱冷藏(烤盘一盘烤不下,放冰箱冷藏延缓发酵)。因为现在先做一半的量,所以将一半的黄油放入保鲜袋,敲打擀成片(冷冻的黄油无需解冻)。放入冰箱冷藏,等待冷冻的面团,面团大概冷冻半个小时。现在的等待是为了一会儿能够一起走。

2.先将一半(一份面团用的量)黄油,放进保鲜袋,敲打成片。然四川治疗癫痫哪家专业后放进冰箱冷藏,等面团冷冻好。

3.冷冻了半个小时的面团,擀成大片,高度比黄油高出两个边,宽度是黄油宽度的二倍多一点。这样面片能将黄油严密的包在里面。

4.面片将黄油包好后,擀长,第一次三折(三折就是将面片折成三层)。放入冰箱冷藏20分钟。

5.将冷藏好的面片再次擀大,这一次要比上一次面积大些。然后第二次三折,侧面三折的样子看的比较清晰能否治愈儿童癫痫病。再放冰箱冷藏20分钟。

6.冷藏好的面片擀成大片。

7.切开面片的侧面。图片不清晰,这个时候是能看到分层效果的。

8.切成等腰三角形。短边正中间切一小口。

9.从上向下卷,底下尖部刷一点液。

10.卷好,封口向下。

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11.摆好,烤盘放进(因为烤箱是个相对封闭的空间),不用通电,也不用像其他面包那样放盆热水,因为可颂的发酵如果湿度大,层容易黏在一起,成品层就不明显了。只要放进烤箱,关好烤箱门,就ok。

12.大概发酵一个多小时,这个时间不固定,看发酵到开始的两倍大时就可以。取出烤盘,烤箱190℃预热(温度也要结合自己烤箱)5分钟。刷蛋液,注意侧面切口处最好别刷到蛋液,不然该不分层了。