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黑白奶牛戚风 |

时间:2020-11-07 来源:西餐英文菜谱
 

看着这黑白奶牛戚风不禁让人联想到成群的奶牛在绿油油的草原上悠闲地寻食着牧草,令人心旷神怡,那浓浓的奶香味,口感非常好,确实别有一番风味


用料

7寸中空模1个

细62g

蛋黄2个

玉米油80g

100ml

0.5g

低粉80g

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竹炭粉少许

奶油奶酪100g

0.5g

蛋白4个

  

黑白奶牛戚风的做法步骤

1.奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态;将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中,用单抽抽打均匀(如果奶油奶酪有结块,可用料理棒打匀),备用

 

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2.将12克细砂糖加入到蛋黄中,打蛋器高速将蛋黄至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态

 

3.将玉米油加入到步骤2 的蛋黄糊中,用单抽抽打均匀;加入步骤1 的混合物拌匀

 

4.低粉、食盐、泡打粉混合,筛入到步骤3的混合物中,用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态,备用

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5.蛋白放置于无油无水的干净容器之中,滴入数滴柠檬汁;将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中,打发蛋白至长角的软弯钩状

 

6.取1/3蛋白霜与步骤4 的混合物翻拌均匀;将剩下的蛋白霜分两次加入,与混合物翻拌均匀

 

7.取出适量面糊,加入竹炭粉拌匀

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8.将步骤7的竹炭粉面糊分成几份,与原色面糊交替着倒入模具之中,轻震模具,震出多余气泡,放入预热;烤箱底层插入一个烤盘,放入约一指深的热水,以160度火力烘烤约35分钟即可

 

9.成品欣赏

 

小贴士

蛋白放置于无油无水的干净容器之中,打发蛋白至长角的软弯钩状

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