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焦糖饼干 |

时间:2020-11-07 来源:西餐英文菜谱
 

很多人,因为各种各样的原因,比如不喜欢的味道,不能吃乳制品,不想摄入太高热量(其实黄油热量不比植物油高),不想摄入动物脂肪等等,对配方里的黄油比较排斥,总是想着能不能将它换成植物油什么的。
其实饼干配方里的黄油,大多数时候不仅仅是作为油脂加入,后的黄油充当了膨松剂的角色,让面糊的体积更蓬松,让饼干的口感更酥松,这种情况下,黄油是不能用植物油代替的。但也有不需要打发黄油的饼干甘肃癫痫病医院哪好,此时若将黄油换成植物油,并非不行,但面团的状态及成品的口感仍有较大区别。
在这里,推荐大家试试今天的这个配方,它正是一个不需要打发黄油的配方。如果你两个版本都试过了,对黄油与植物油在面团中的作用也就会有了更直观的体会——不仅仅是口感的不同,面团的状态、烘烤后的成品外形也不一样哈。
因为配方中不含,将黄油换成植物油以后,就是全素版的饼干了,非常适合素食者及蛋奶过敏的人食用。青少年癫痫的原因同时,焦糖的风味,给这份配料简单的饼干一份特别的风情,很好吃哦~

主料

焦糖饼干(黄油版+素食版)的做法步骤

1.细砂糖倒入奶锅,加入1大勺水,用小火加热,直到细砂糖溶解。

2.煮到糖北京哪个医院治疗癫痫好水沸腾,出现丰富的泡沫。

3.继续小火熬煮,直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌。

4.一直煮到糖水呈琥珀色,立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾,要小心溅烫。

5.静置直到熬好的焦糖冷却。

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6.若制作黄油版的焦糖饼干,将黄油切小块软化以后,加入盐,用打蛋器略微搅拌至顺滑(不需要打发)。

7.将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里(冷却后的焦糖比较粘,用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来,不要浪费哈)。

8.用打蛋器搅拌均匀。

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