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糖醋熘素鳝的做法

时间:2020-10-15 来源:西餐英文菜谱
 

糖醋熘素鳝的做法(风味浙菜菜谱)

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一、材料:

1、主料:干香菇;

2、配料:淀粉、鸡蛋、青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、香葱;

3、调料:油、盐、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱、香油;

二、做法:

1、干香菇用清水冲洗一下灰尘,放入适量温水中泡发至软;

2、轻哪家羊角风医院治疗好轻挤去香菇多余的水分,剪去香菇根,再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状;

3、将剪好的香菇条分成长短均匀的小段;

4、将香菇条置于盘内,加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄;

5、用手轻轻抓揉香菇条,使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上;

6、将香菇条稍腌制片刻,往盘内再次撒入适量淀粉并抓匀,如此重复三次以上,直至香菇条全部分散;

7、锅内油烧至六成热时,逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出;

8、锅内油温再次升至八成热左右,将香菇条再次入锅复炸;

9、待香菇条全部炸至金黄、酥脆时,捞至盘内备用;

10、将洋葱、生姜及青、红椒分别切丝,大蒜、香葱分别切末;兰州癫痫病医院靠谱吗>

11、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀;

12、锅内留少许油,洋葱丝、姜蒜入锅以大火爆香,随后放入青、红椒丝快速翻炒;

13、锅内倒入小碗中的调料,开大火用炒勺快速搅和;

14、将盘内炸好的香菇条倒入锅中,待锅内料汁全部沾裹均匀关火,

15、装盘后撒入少许香葱末。

小提示:

1、为使鳝鱼更加逼真,尽量挑选较大的干香菇作食材;

2、香菇条入锅油炸前,将上面沾附的松散淀粉轻轻抖落下来;

3、鳝鱼口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。

附:泡发干香菇的小窍门:

营养专湖北癫痫病正规医院家提示,香菇如果清洗不当,会破坏其有效营养成分,因此不能过度浸泡和清洗。现在网上介绍用白糖快速泡发干香菇,其实用温热水浸泡就能很好地泡发,没必要加入白糖,这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。泡发干香菇应先用清水将其表面的灰尘冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时左右,将香菇的蒂部朝下,然后用手指朝顺时针方向搅动,使其泥沙和杂质沉入盆底,泡发香菇的水去除沉底的杂质后,可用作烧菜或汤里的调味汁。

如果急着用干香菇入菜,还有一种比较科学实用的小窍门:

1、用干净、密封好的保鲜盒装适量温水,以不烫手为好,将干香菇放入后盖严盒盖;

2、将盒子拿在手中上下摇动五分钟左右即可;

网上查找到香菇的营养与功效如下:

癫闲病的症状是怎么回事?菇是一种生长在木材上的真菌类。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有植物皇后美誉。香菇富含维生素b群、铁、钾、维生素d原(经日晒后转成维生素d)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇含有人体必需的8种氨基酸,而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的氨基酸,加之香菇含钙量高,一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。

香菇是我国著名食用菌,在民间素有山珍之称。也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。香菇营养丰富,对人体健康十分有益,日本人称香菇为"植物性食品的顶峰",罗马人将其列为"上帝食品"。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病,非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。

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