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群鲜羹的做法

时间:2020-07-30 来源:西餐英文菜谱
 

  主料:鸡肉25克,辣椒(红,尖)15克,15克,虾仁50克,干贝15克,鱿鱼(干)20克,黄花菜(干)20克,香菇(干)10克

  辅料:鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:白砂糖10克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,醋20克,姜15克,香油20克,小葱5克武汉癫痫病医院哪家好,猪油(炼制)20克

  特色:菜品酸、辣、甘、香,滋味多种,若与薄饼同食,其味更胜一筹。

  制作方法:

  1、水发黄花菜切成段;

  2、水发香菇、水发鱿鱼切成丝;

  3、将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一成都治癫痫病的医院下;

  4、虾仁洗净,加入蛋清、淀粉、料酒调匀,浆好虾仁,再用沸水汆熟;

  5、干贝撕去筋,上笼蒸熟;

  6、鸡肉洗净,煮熟,切丝;

  7、熟火腿切丝;

  8、红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;

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  9、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,投入姜丝8克、红椒丝8克略煸,舀入高级清汤500毫升,烧制;

  10、待烧沸后,放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜,添加黄酒、精盐、醋、白糖,烧制;

  11、再烧沸用湿淀粉勾薄芡,淋上打散的鸡蛋液,搅匀装入荷湖北看癫痫哪家有效叶碗,撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉;

  12、另取炒锅置中火,放入芝麻油,烧至八成热,将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上,撒上熟火腿丝即成。

  用湿淀粉调稀勾二流芡,湿淀粉下锅后,手勺轻推,不要勤搅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。

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