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紫薯广式月饼的做法

时间:2020-07-14 来源:西餐英文菜谱
 

紫薯馅:

1:紫薯5磅,去皮备用;

2:白糖1.5杯(575克),炼乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克);

吃什么药对癫痫病治疗更好ass="name">饼皮

3:小苏打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;

4:转化糖浆2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克);

5:中筋面粉广州治癫痫公立医院pan>(All purpose flour)1.5杯(235克);

蛋液: 6:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀;

转化糖浆:做法见豆蓉广式月饼鄂州癫痫频繁发作如何治疗。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮,馅料可以做20个80克的馅。

1、紫薯馅:紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯,放入不粘锅里,加入2料里的糖和炼乳,中火炒10分钟,最后分3次加入油,再炒至馅干挺,没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀,然后取20个80克的馅,揉成球备用。

2、广式月饼:将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀,然后放入5料的面粉,用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5~1小时。

3、面团搓成长条,分成20份(每份22克)。手掌宜春治疗癫痫病,哪家医院效果好放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。

4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压下,推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。

5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2~5分钟上色即可各家的烤箱不同,注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天,再吃。

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