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今日开煲:大头菜滚鱼头汤

时间:2019-12-31 来源:西餐英文菜谱
 

有朋友自广西南宁探亲归来,带来一袋当地特产咸大头菜。说起这个大头菜,早在乾隆年间就已经驰名中外,因其形似佛手,故也称佛手大头菜。也因香气浓郁、质地松脆,素有“土鱿鱼”之美称。这两天天气湿冷转间晴,不妨滚个大头菜鱼头汤,咸鲜开胃、健脾消食,让食欲也像这天气般“放晴”。

3~4人份

做法:

1.&武汉癫痫病正规医院nbsp;鱼头去腮洗净,开边,沥干水;

2. 大头菜放水里搓洗,略去咸味,切薄片;

3. 粉丝用清水泡软;葱洗净切末;

4. 热锅放两汤匙油,待油六七成热时放入鱼头,两面煎香;倒入6碗水,放入姜片,中小火滚20分钟;

5. 放入大头菜,接着小孩得了癫痫病怎么办煮15分钟,再下粉丝滚5分钟,撒入葱花即可品尝。

功效:

咸鲜开胃,健脾消食,增强食欲。

●美食科学堂

大头菜

大头菜,这边的人也爱叫头菜,听着有“头彩”的好意头。大头菜其实是一种根用芥菜,地下根茎滚圆粗大,鲜食也可,但多用于腌制。大头菜各地都有种植,因此也出兰州治疗癫痫最好的医院了不少名品,像南宁横县大头菜、襄樊大头菜等。

新鲜的大头菜有股强烈的芥菜辣味,能清热解毒、提神醒脑、利尿除湿。鲜食时要先汆水,再用来凉拌或爆炒。而腌制后的大头菜,甘咸适中,脆嫩可口,有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食等功效,用来炒肉丝、虾仁,蒸肉饼、鱼片,味道鲜美。再复杂点的,将其切成骰子状焖红烧肉,猪肉饱吸香味,肥而不腻,是家常或宴客的一天津什么医院看羊羔疯好道佳肴。如要简单则更容易,大头菜切丝,加干辣椒爆炒,便是一道开胃小菜,让人食欲大开。也可将大头菜熬粥,好味得来还有食疗功效,利尿除湿,适宜小便短少涩病者食用。若平日咽喉肿痛,声音嘶哑,大可将几片大头菜含入口内,具有解毒消肿的功效。

●靓汤心水

大头菜盐分甚多,食用前要先浸泡,或搓洗去去咸味。

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