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榨菜肉丝拌面的正宗做法---关于沙县小吃的青春记忆[图解]-

时间:2019-12-03 来源:西餐英文菜谱
 

   榨菜肉丝拌面--关于沙县小吃的青春记忆

榨菜,肉丝,拌面

  盛夏炎炎的中午,突然想念学校小北门外的沙县小吃,榨菜肉丝面。窄小的店内,一宿舍四人挤在一张小木桌上,每人6块钱一碗面就打发了午饭。老旧的风扇使劲摇头鼓风,我们还是吃得一身汗水。边吃边开聊各种八卦。好怀念.湖北癫痫病医院..

  主料:

  瘦肉200g、榨菜160g、蒜瓣2颗、开水500ml、酱油适量、手工细面250g、花生油适量

  榨菜肉丝拌面--关于沙县小吃的青春记忆的做法步骤:

  1. 瘦肉洗净,切丝,粗细可参考图片。(本次选用的是长白山黑山猪的瘦肉,肉质较紧实,全国最好的癫痫病医院是哪家肉味浓郁)

  2. 煮面:烧开适量的清水,将250g细挂面散开放入,水再次沸腾后,保持大火煮3分钟后沥水捞起(煮的时间视个人用的面来定,我用的是冠生园的手工挂面)

  3. 热锅:下油放蒜,油量按个人喜好;个人认为油可以比平时炒肉的用量稍微多一点,因为是拌面用,可以使味道更香并且改善口感

  4. 爆炒肉丝:待油热蒜香后,将肉丝倒入锅内,注意要陕西治疗癫痫医院不停地均匀翻炒,此时请匀出一只手倒酱油,用量按个人喜好,建议不要放太多,因为后续放的榨菜是比较咸的。我倒了约一菜铲子的李锦记特级头抽。

  5. 加榨菜:上一步加酱油翻炒两三下后,将榨菜倒入,并继续大火翻炒。推荐六必居原味榨菜,它家榨菜咸香,没有其他杂味,不会泛酸。

  6. 加水焖煮:倒入榨菜翻炒后,加入500ml左右的开水,建议加水用量可根据您在这个步骤试味的结突然晕倒并抽搐是什么原因?果来定。汤水沸腾后,可关火起锅,以免榨菜煮久而变绵软。

  7. 拌面成型啦! ps:只是其中一人份量上照

  小贴士:

  好材料才能简单出好味。本菜谱适用三至四人份。

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