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手制地瓜干做法---还原记忆中的美好味道[图解]-

时间:2019-12-03 来源:西餐英文菜谱
 

简介:

  小时候常见的闲食,现在越来越少见,即便有,似乎也不如以前纯正。地瓜干就是其中一味。

  家庭制,工具有限,但也具备操作性,享受手制乐趣,还原记忆中的美好味道。

  地方方言叫法其实是番薯干,番薯gao si,番薯 gao gan 之类……

  看大家留言好像地瓜 红薯 番薯什么的 各地略有区别,这个菜谱里 就是红薯~~

  

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地瓜干,地瓜

  用料:地瓜,芝麻,粗盐

        

  手制地瓜干的做法

痫病医院哪里好>  地瓜洗净去皮,切大块煮熟(煮熟之后,水有多就倒掉);捣成泥。

  加入适量黑芝麻,搅拌均匀。

  找一个饼干罐头,底部带一个浅浅的凹面的(浅一点的好,地瓜泥可以铺的薄)。底部凹面铺上沾湿的纱布(沾湿防粘)。舀上地瓜泥,用菜刀刮平,来回多刮压几下,让结构更密实。

  抹压均匀。(刀面可以沾少许水防粘)

  提前准备竹匾之类的宽大容器,铺上纱布(不铺也行),将抹压均匀的地瓜泥连纱布倒扣在竹匾上。

  连纱布一起倒扣,如图晕倒口吐白沫是什么病

  小心揭去纱布。把所有的地瓜泥都刮完。然后置于室外,晒干。找连续晴日的天气(至少2天吧,根据日照长度,阳光的温度具体看着办),中途多翻几次面(凝结了之后再翻哦),原则上是晒干,凝结在一起,可以拿剪刀剪成片。

  晒干后剪成小片。(一时半会儿不炒掉也行,可以存一段时间)

  加热粗盐。www.meichubang.com

  倒入晒干的地瓜片。

  小火 不断翻炒,勤翻炒(不然受热不匀),直到金黄,表面起泡。

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  放凉之后会变脆!

       小贴士

  如果不用粗盐炒,剪成小片后,可以直接油炸,那就更酥脆了!

  饼干罐头的底部凹槽之所以选择浅一点的,那样压出来的地瓜片就薄,不仅炒得快,成品也更酥脆!(太厚的咬不动~!)

 

  粗盐只是一种炒的介质,最后成品不会带咸味的!还是地瓜的甜味。

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