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西安腊汁肉夹馍怎么做好吃[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:西餐英文菜谱
 

 

西安,腊汁,肉夹馍

  主料:带皮五花肉1500g,排骨500g,面粉500g

  辅料:八角适量,桂皮适量,香叶适量,盐3汤匙,冰糖6粒,白砂糖50g,生抽适量,老抽适量,耗油2汤匙

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  西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法步骤

  1. 带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时,清血水去异味。这位看官问了,卤肉加排骨干什么?很简单,为了取骨头的香味(窍门)。

  2. 如图准备调料。这几味调料都是超市常见的,很好买。需要申明的是,调料不要求全,不要求多,八角,桂皮,大葱,生姜,小茴香必须有。丁香有独特的香味,但千万不能多,两粒足矣。不要放蒜。将图中的北京哪治癫痫病好调料放入纱布包,纱布包不要包紧,一定要留出足够的空间味道才出的来(窍门)。喜欢花椒的童鞋可以放些,麦秸在喂养宝宝,不能吃花椒。

  3. 炒糖色,使卤肉色泽红亮的不二法宝。炒糖色要中小火,白砂糖由冒大泡变为冒小泡的一瞬,烹入一大汤勺开水(一定要小心飞溅,很烫的),糖色色如琥珀即为成功。

  4. 五花肉不要改刀和排骨一起焯水,等水开撇净浮沫,煮5分钟左右,捞出肉和排骨。将锅里的汤过滤,保留原汤(窍门)。再次煮肉,倒入糖色,下入料包,调入老抽1汤匙调色,生抽3汤匙,耗油2汤癫痫病哪里看的好匙,加入冰糖,盐3汤匙,盐的量可以大一些,肉是夹着吃的。五花肉不要切开,整块煮,因为我们是卤肉,不是煮汤,切开肉经过长时间炖煮肉味就散失了(窍门)。

  5. 锅里的汤要足够,中途不要加水,如图把锅盖用是抹布封住,如果锅盖上有气孔,也要堵住,这样最大程度的保留肉香(窍门)。大火烧开锅5分钟后,把火关到最小,锅内汤汁微微滚动即可,至少炖两小时。

  6. 等肉快炖好了,我们再烙饼,陕西人叫打馍,新出炉的白吉馍夹肉才最香。面用普通面粉,加2g酵母,30g猪油(食用油也可,但要黑龙江癫痫病医院排名烧熟晾凉),和面的水中加入2g食用碱,一斤面加四两水,和成面团,面团比水饺面硬一点,比手工面软一点。面团饧30分钟,再次柔光。碱水使白吉馍有独特香味,猪油使烙熟的白吉馍酥香,白吉馍是半发面,一点点酵母就好(窍门)。

  7. 面团分剂子,一个一两半。

  8. 面剂子搓条,擀成长片,抹上酥油,从一端卷起,卷至尾端15厘米时,在尾端用刀切条。卷起用手鞠成团。

  9. 成团的面剂子用擀面杖擀成1厘米厚的饼坯。

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