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饺子皮醒面要多长时间-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:西餐英文菜谱
 

关于饺子皮醒面要多长时间的问题解答

  饺子皮醒面要多长时间

  一、细说饺子皮的做法

  用料:

  面粉400g,盐4g,水230g,

  说在前面:

  我的理解,衡量饺子皮的好赖就是,是否有筋度和软硬度是否合适。

  那么先说面筋性:

  包饺子,一部分人会选着用专用饺子粉,相对而言饺子粉的筋度会高些。

  还有一部分人(包括我)就用常规的普通面粉。

  如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐(我用1%)会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多,饺子皮�J咸�J咸的你说馅料里还放盐不?过犹不及你懂得。

  再说软硬度是否合适:

  俗语都说软面的饺子,硬面汤(代表面条类),不软不硬做干粮(代表馒头类)。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃。相对软一点好吃,但不代表就要过多的添加水分。面软到包好的饺子都成了葛优躺,煮好的饺子口感也不觉得好,对吗?

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  面软的方式除了适量的多添加一点水之外,还需要把面多揉和延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性,虽然饺子面没必要揉成那个程度,但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃饺子,我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样,请相信我!

  400g面粉(这个量一般够3-4个人吃),4克盐,230g水,是我包饺子的一贯用量,南北方温度湿度有差异,面粉的吸水量或有不同,但也前后差不了许多。也许很多人一般都不称量,但需要很丰富的经验,一般很难掌握准(比如我妈,很有经验,但软硬还是做不到每次都一致)。所以我建议和面的时候都称量一下,这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块,用筷子搅拌几圈,在用手团成团即可。会比不称量节省出来的时间多很多,所以这不属于自找麻烦?况且如果没经验,想比例得当这也是唯一的选着~~

  如果是手工揉面,从干粉到揉光滑了,不是一件容易的事情,至少也得十分钟!所以咱们别和面团死磕,只要揉到一起成团后,就盖严放到一边(我一般会放到袋子里),叫他自己醒一会,过十多分钟在揉就比较好柔了。

  如果是马上就包饺子,多揉一会面团(和面的时候也最好用温水)!,如果不着急就把面团揉均匀了,在放到袋子里放冰箱即可。突然昏厥抽搐的原因>

  在冰箱存放的面团如果偏软,可以在揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用,不需要在揉。

  面团如果用不完可以在丢入冰箱保存,冷藏可以保存1-2天,如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。

  剩余的饺子皮可以做成饺子皮葱花鸡蛋饼(请查看第28期),和饺子皮变成比烤鸭饼还薄的饼(请查看第45期)

  ��嗦了这么多,希望对不会做饺子皮的小伙伴有帮助,~

  菜谱仅对饺子和面心得分享给大家,想了解包饺子的其他问题可以留言和我交流。

  如果你有更好的经验,可以留言给我,我会一并更新到菜谱之中供大家交流。

  菜单每天更新,可以点击关注,第一时间获取消息~

  二、红萝卜饺子皮

  材料

  中筋面粉600公克,盐4公克,胡萝卜汁300cc

  做法

  1.将面粉放入盆中,加入盐与胡萝卜汁后,仔细搓揉。

  2.待作法2表面呈现光滑并成�a后,用干净的湿布将面�a包好并静置约10分钟,再将搓揉约1分钟。

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  3.再将作法2的面�a切成2条面�a,皆搓揉成细长条状后,捏出各10公克的小面�a,再洒上适量的面粉,将小面�a以手掌轻压成圆扁状。

  4.取一作法5的小面�a,以�U面棍�U从面�a的中心点�U出,再将�U面棍拉回,重覆的将面�a�U成圆扁状,中间有微凸起状即可。

  三、水晶饺子皮的做法 

  水晶皮所需的材料:澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML

  澄粉用开水烫熟;加入生粉(或玉米淀粉),和成面团,用擀面棒擀平在用圆形的杯子压出饺子皮。

  如果在和面时加一个鸡蛋,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连,饺子美观,吃起效果最好的治疗癫痫病的中药来口感爽滑。

  四、普通饺子皮做法

  材料:面粉、常用水

  做法:和面。水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。

  揉面。不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。

  醒面。将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。

  将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。

  揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。

  分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。

  压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了!

  注:拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。 

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