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栗子煨肝肫做法---利于孕妇消除疲劳-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:西餐英文菜谱
 

 特点:色泽黄褐,鸭肫香脆,鸭肝柔软,栗子松化,芡汁润滑,食之鲜爽可口。本菜肴营养丰富,有利于孕妇消除疲劳。

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  原料:净鸭肫3个,鸭肝3副,去皮栗子250克,水发香菇15克,湿淀粉50克,白糖5克,料酒7.5克,橘汁15克,酱油25克,味精15克,清汤250克,熟猪油500克(实耗50克),香油1.5克。

  栗子煨肫肝的做法

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  ①将鸭肫剖开,去掉里面黄皮洗净,每个切成两半,剔除筋膜,分别取肫肉2块,3个鸭肫共取肫肉12块;鸭肝去掉血管洗净,每副大叶切3块,小叶切2块。切好的肝、肫块一并盛在碗里,用酱油(10克)、料酒拌匀稍腌。

  ②炒锅放在旺火上,倒人熟猪油烧至五成热,将腌好的肝、肫块下锅炸至六成熟,捞起盛于碗内,随即将栗子放人油锅炸熟,起锅滗去睡觉身体抽搐猪油。

  ③将盛有过油栗子的炒锅放到中火上,加入过油肝、肫、酱油(15克)、白糖、橘汁、香菇、清汤(50克),炒3分钟,然后将炒锅移到微火上,加入清汤(200克)煨20分钟,最后放入味精,用湿淀粉勾芡,起锅摇晃一下装盘,再淋上香油即成。

 

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