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奶黄冰皮月饼的7步具体做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:西餐英文菜谱
 

   奶黄冰皮月饼

奶黄,冰皮月饼

  主料:

  冰皮的材料:糯米粉100克、粘米粉100克、澄面75克、绵糖69克、牛奶460克、葵花籽油53克

  奶黄馅材料:鸡蛋2个(去皮128克)、澄面60克、黄油60克、细砂糖90克、牛奶180克、吉士粉24克

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  辅料:

  炒熟的糯米粉适量、豆沙馅适量

  奶黄冰皮月饼的做法步骤:

  1. 冰皮的做法:冰皮材料中的粉类和糖混合,逐步倒入牛奶,一边倒一边搅拌,用蛋抽搅拌面糊无颗粒,静置30分钟;再倒入植物油,搅拌均匀;

  2. 蒸锅入水,大火烧开,把盛面糊的盆子盖上保鲜膜,大火蒸30分钟,期间要拿出来搅拌几下,这个程序要做2次;治癫痫最好的医院排名

  3. 蒸好的面糊趁热先用筷子搅拌几下,盖盖子或湿布降温; 面团的温度降至50度左右,把面团倒在案板上,使劲揉搓,鞣制面团非常光滑柔软,装入保鲜袋里,放冰箱冷藏至少2个小时以上;分出一点面团,加入一点绿茶粉,成了抹茶冰皮;

  4. 奶黄馅的制作:

  (1)、黄油室温软化,加入细砂糖搅打颜色发白、蓬松,分次加入蛋液,每加一次蛋液,都要搅打均匀,最后剩下大约有1/4的蛋液和牛奶一起加入;

  (小儿癫痫可以治愈吗2)、倒入过筛的粉类,搅拌均匀;加入牛奶和剩余的蛋液混合均匀,盖上保鲜膜,开水上锅,中火蒸25分钟左右;中间要取出用筷子搅拌2次;

  5. 蒸好的奶黄馅稍微放凉一点,倒在案板上,带上手套揉匀,用网筛过滤一遍,去掉馅中的疙瘩,过筛以后的馅料非常细腻,装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏。分出一点奶黄馅,加入一点绿茶粉,成了抹茶奶黄馅;

  6. 月饼的制作:

  (1)、取出冷藏好的皮、馅,用75克的模具,按照冰皮40克、奶黄馅治癫痫的郑州医院35克的分量分割,奶黄馅分成了抹茶包奶黄、奶黄包抹茶、豆沙馅包奶黄馅,不管哪种馅料,总量均为35克左右,多点少点没有关系;

  (2)、冰皮包奶黄馅,上推封口,用手粉撒一遍模具,多余的粉倒出,包好的月饼在手粉中滚一遍,用模具压出花纹即可;

  7. 做好的冰皮月饼装入保鲜盒内,密封冷藏,冷冻后口感更佳;

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