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传统酥皮双合酥月饼的做法-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:西餐英文菜谱
 

  双合酥月饼属于传统酥皮月饼,其内馅耐嚼、香脆、外皮酥软,特别香。虽然现在买月饼很方便,但价格太贵,还不知道用的是什么原料。今天我教大家自已动手制作五仁馅的双合酥月饼(附馅料做法),自己亲手选用新鲜原料,卫生、放心,味道也绝不输给外卖滴。

  外皮和内馅的比例为1:1,或者2:1,这个就看个人喜好了,我比较爱吃皮,所以用2:1的比例,以8头63克的月饼模为例,皮为40克,馅为23克。

    五仁馅料做法

  原料:普通面粉250克、绵白糖220克、色拉油150克、蜜枣35克(切碎幼儿时期摔伤癲痫痊愈)、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花酱50克、清水适量。

  制作:面粉放炒锅里。用小火把面粉炒熟,放凉备用。花生仁和杏仁到锅里炒熟,放凉后,搓掉花生仁的皮。把花生仁和杏仁放塑料袋里,用擀面杖压碎。南瓜人和葵花籽仁也炒熟放凉备用。白糖放熟面粉里。

    水油皮做法

  原料:中筋面粉210克、色拉油50克、转化糖浆117克、饴糖5克、水17克。

  制作:面粉放盆里,中间挖个窝,倒入油和糖浆,再放饴糖,倒水。用筷子把中癲痫大发作持续时间间所有的液体搅拌均匀,然后用画圈的方式,把面和液体搅匀。用手揉成较软且光滑的面团备用。

    油酥做法

  原料:面粉135克、白酥油67克。

  制作:酥油室温软化,与面粉混合,揉成团。

  现在,我们要把水油皮面团和油酥面团分别用保鲜袋装好,松弛1小时。1小时后就可以开始包制月饼了。

    包制过程

  1、等面团都松弛好后,把油皮擀开,油酥放油皮中间,用油皮把油酥包起来,收口朝上,放5分黑龙江癫痫病专科医院钟。

  2、把包好的面团整形成长方形,擀成约0。3厘米的大片,由下至上卷起,卷成直径约3厘米的圆柱形,用刀切成小剂子,然后压扁。

  3、断面向中间收拢成圆形,收口朝上压扁,松弛10分钟,松弛好后放上馅料,包好,将收口捏紧,滚圆。

  4、依次包好所有月饼生坯,包好的面团收口朝上放入月饼模中,在烤盘上压出月饼,在生坯表面喷上清水,放提前预热的烤箱里,200度,烤至表面上色,约5分钟。

  5、表面上色后,在月饼表面刷2次蛋液,再送入烤箱继续烤至月饼熟透,约15至20分钟,烤好后取出晾凉,放保鲜盒里保存小儿抽搐能治吗

    月饼保存

  为了防止月饼变质,我们要把做好的月饼妥善保存。

  一般来说,月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风。另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。

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