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【生粉腌肉步骤大全】怎么做如何做

时间:2019-11-13 来源:西餐英文菜谱
 

大家都知道,生粉在我们日常生活中,尤其是美食上,扮演着重要的角色。他可以使菜肴变得更加美味,鲜香。可以增加菜肴黏度,浓度。帮助菜肴做一些造型,等等还有许多。所以说生粉的作用是独一无二的。但大家真正了解生粉吗?今天就给大家普及一下生粉腌肉的步骤。

起嫩滑作用!因为生粉里的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果!

此外,在加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等,起到去腥的作用,切记,每样癲痫不发作可以确诊吗只要加一点点就OK,多了掩盖了肉本身的味道就不好了!

   腌肉先放盐还是生粉

先放盐,然后加少量水捞匀,再加生粉,最后才放生油。

   生粉腌肉要加水吗

可以不加水,用蛋清代替也行的,腌肉的时间不宜过长,在下锅之前抓匀就可以了,少量就行了,生粉吃多了并不很好。

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   生粉和玉米淀粉的区别

生粉和玉米淀粉其实并没有太多的区别,平常做菜用的粉面子,用来勾芡,挂糊等,有玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉等等,由于我国地大人多,有许多方言,所以一种东西都会有多种叫法,生粉是广东一带的叫法,北方大部分叫粉面子,书上一般叫水淀粉,还有的地方叫太白粉等等,当然,可能还有其他的叫法。

1、腌肉时,先加一勺鸡粉,它特有的粉末质地,能迅速、均匀盖住肉的表面,给肉多了一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。

癫娴病吃什么药不复发="text-indent:2em;"> 2、腌制肉片时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、腌制肉片时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉片的水分,使肉片充满弹性,更嫩滑多汁。

4、肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉片,才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

以下是炒肉片的几个关键字。

癫痫病发病有哪些症状nt:2em;"> 一、切生肉的时候,要切断肉的纹理,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断;

二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟,根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等;

三、炒锅里的油一定要温,千万不要过热,热油容易使肉紧缩;

四、要用小火快速翻炒,肉色变即可捞出。

炒肉前离不开腌肉,那怎么让肉嫩嫩的呢?给大家分享四个腌肉的技巧。

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