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麻辣鸭脖的做法_饮食

时间:2019-10-30 来源:西餐英文菜谱
 

  麻辣鸭脖是一道在武汉比较常见的卤味之一,也是一道当地常见的湘菜。我们通常都可以在当地的卤味店找到,也有不少了把麻辣鸭脖的当做零食,买完就当街啃起来,看似十分过瘾。这道菜的特点是麻辣劲爽、劲道十足、味道飘香四溢、留香持久,味道非常棒!下面小编就来介绍一下这种广受当地人喜爱的麻辣鸭脖的做法吧,最种要的吃起来卫生,而且省钱。

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  一、麻辣鸭脖的做法

  食材:辣椒粉400克、花椒10克、脾县豆瓣酱、八角20克、草果10克、甘草5克、丁香5克、桂皮8克、小茴香10克、香叶3克、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽适量(取色)、生抽适量(取味)、蚝油适量、精盐200克,糖(少量),玉米油2000克、姜片500克、蒜片120克、高汤适量。

 癫痫怎么治疗才好 做法:

  1、卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒10克,下姜片100克,蒜片120克翻炒出香味,再加入高汤;八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

  先煮好卤水,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如湖北癫痫病到那家医院治比较好鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行。

  2、预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

  3、卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜治疗癫痫病要怎么治疗病情才能有好转呢?味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。

  4、炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅即可。

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