更多精彩
当前位置: 首页 > 扇贝的做法 > >正文

冰镇盐津滑鸡的做法_怎样做冰镇盐津滑鸡

时间:2019-10-05 来源:西餐英文菜谱
 

1.要先用盐腌鸡。

鸡洗净沥干水后,要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀,

略为搓揉,使其入味。室温放置半小时后,放入冰箱4小时。

用盐腌,能使鸡肉变得紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致.      
2.煮鸡技巧:分3个阶段煮鸡。

a. 水烧开后,抓住鸡头,三上三下,间隔五秒

左右,烫鸡,目的是使 鸡皮均匀收缩,

 后皮不会爆开。

 b.把水再烧开,整只鸡放入锅内,盖上盖子,马小儿治疗癫痫费用要多少p>

上关火,焖15分钟。 15分钟后,把鸡取出。

c.把水再烧开,放入鸡,盖上盖子,马上关火,

焖10分钟。

此方法适用于2斤左右的鸡,如果鸡2.5斤左右,

c段就要焖15分钟。

最好放足够掩盖整个鸡的水,这样温度比较

匀。上图水略少了。

3.鸡熟后要立刻放冰水内降温,使其停止加温,收缩
鸡肉和鸡皮,低温能使鸡肉收缩而变得紧致,回复弹性
就能达到皮爽肉滑的效果。

预先准备一些冰块(冰块越多水越冰,效果越好)。

郑州市儿童羊羔疯治疗哪家医院好

大盆放入凉开水,加入冰块,做成冰水。
 

                   
这是第二次做的,用的是特价的清远草鸡,29块

 一个。太小了,才1斤多点,肉质比较松弛,不理想。

但是也能做出皮爽肉滑的效果。
4.如何准确判断鸡熟了没有?

能正确判断鸡的生熟程度,也是这道菜能否成功

的一个关键点。太生,吃不了,过熟,口感不好。看下

 图,可以帮助准确判断鸡的成熟度。
黑龙江看癫痫病医院哪个好trong>                     
这是生的鸡腿,看A处,切口是平的。
                    
这是熟的程度刚刚好的鸡腿,看A处,鸡皮

往里回缩,说明已经熟了。
                 
熟的程度恰到好处的爽嫩滑鸡。

鸡肉很滑嫩,皮很爽脆。<黄冈治疗癫痫病去哪好,看这里/p>

5.用手撕这种客家人的传统吃法,能避免鸡肉纤维

受到破坏,也更省事。

这种做法,鸡本身有淡淡的咸鲜味。喜欢清淡的,

可以不加任何调料,这是最值得推荐的健康吃法;

喜欢味浓的,可以加点麻油、鸡粉调和拌匀。
               
制作过程图:





Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

推荐阅读

热门阅读