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豆豉排骨煲仔饭_怎样做豆豉排骨煲仔饭

时间:2019-10-05 来源:西餐英文菜谱
 

关于煲仔饭:网络资料

广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。

正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如东营专业治疗癫痫病医院,看这里果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。怎样做排骨好吃 

  好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行。

【豆豉排骨煲仔饭】

原料:合肥看癫痫病正规医院an>

大米1小碗、清水1.5小碗、猪小排约200克

腌料:

生抽酱油1.5大勺、盐1小勺、蒜末1大勺、泰椒圈1大勺、白糖2/3小勺、黄酒1小勺、白胡椒粉少许、干淀粉1大勺、原味豆豉1大勺

做法:

1.大米淘洗干净后,用清水泡约30-40分钟(大米和水的比例为:1:1.5)。

2.豆豉用少许清水稀释备用。

3.排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块,加入除南昌哪里能治好癫痫病豆豉以外的所有腌料拌匀,腌渍15-20分钟使其入味。

4.排骨腌好后倒入豆豉拌匀。

 

5.砂锅中倒入约2-3大勺色拉油。

6.倒入泡好的大米和泡米的水。

7.开小火煮,煮的过程中要偶尔用铲子搅拌一下,防止米粒粘底。

8.水沸腾后稍微搅拌一下,盖上砂锅的盖子焖煮约3分钟,待锅中的水与大米基本上一平的时候,把腌好的排骨均匀的铺上去。

西安癫痫病哪里能看好> 9.盖上砂锅盖子,用小小的火候焖煮约10分钟。

10.焖好后放入一些烫熟的青菜一起食用即可。

经验分享:家常菜做法大全
做煲仔饭大米一定要提前泡透,最少要泡半小时,这样大米才会很容易煮透。

火候要掌握好,不能大,否则容易糊底,做好的煲仔饭锅底部应该是有薄薄一层金黄色的锅巴,焦香但没有糊味,米粒晶莹饱满不加生。

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