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龟鹤延年汤的做法,龟鹤延年汤怎么做好喝-汤类大全

时间:2019-09-11 来源:西餐英文菜谱
 

  [主料辅料]

  断板龟 1 只⋯500 克

  枸杞⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  乳鸽 1 只⋯⋯300 克

  冬笋⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  香菇⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  葱结⋯⋯⋯⋯⋯早期癫痫病能治疗好吗5 克

  味精⋯⋯⋯⋯0.5 克

  生姜⋯⋯⋯⋯2.5 克

  精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克

  鸡清汤⋯⋯⋯750 克

  黄酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  [烹制方法]

  1.将断板龟断去头,控净血,放入沸水中烫一烫,然后去壳取净肉,剁成 3 厘米见武汉看癫痫病好医院方的块。乳鸽宰杀去毛,去掉内赃,洗干净。

  2.将龟肉块、整鸽分别收入沸水锅中烫一下,去掉血水后捞出。

  3.将龟肉和整鸽且炖盆中,注入鸡清汤,加枸杞、冬笋、香菇、生姜片、葱结、绍酒,隔水清炖至溶烂(整鸽不散)。下精盐、味精,继续蒸 20 分钟,摘除葱结、姜片,盖上盖上席即成。

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  炖菜讲究原汁原味,加汤加料要一次加好。为炖菜调味,有先调后调之分,带色的(红色)多是先调味,此菜系清炖(白色),多是后调味,主料炖至溶烂,再加精盐、味精调味。

  〔风味特点〕

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  1.湖北素称千湖之省,盛产龟。较为珍贵的品种有金龟、绿毛龟、断板龟等。仙鹤早已成为珍禽,列入国家重点保护动物,故以鸽代鹤,取其形似。据清·王士雄撰《随息居饮食谱》载:鸽甘平,清热解毒,生津止渴,息风⋯⋯”是上乘野味。

  2.龟与鹤均为生命力很强的动物,以之同烹,寓意“龟鹤遐龄”,是湖北传统汤菜名品,鸽肉鲜嫩,龟肉软溶,汤汁清澈,滋味醇厚,流传广远,众口皆碑。

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