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三色鸡鱼丸的做法

时间:2019-08-10 来源:西餐英文菜谱
 

主料:鸡脯肉150克、鱼肉150克。

配料:番茄酱30克、河北看癫痫病哪家医院好鸡蛋清25克、鸡蛋黄25克、冬笋20克、菠菜心10克。

调料:精盐5克、湿淀粉50克、姜末10克、绍酒15克、清汤100克葱油25克。

做法

1、鸡脯肉、鱼肉洗净,剔去脂长春癫痫公立医院皮,用刀背砸成细泥,放入碗内。加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、绍酒,分三等分装入三个碗内,一碗加鸡蛋黄搅匀成黄色,一碗加番茄酱搅匀成红色,一碗呈白色。冬笋切成片。

2、汤锅内放清水1000克,旺火烧至六成热(约60℃烟台癫痫患者去哪家医院好)时,将三种颜色的鸡、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子,下入锅内,烧沸撇去浮沫,熟透捞出摆入盘内。

3、炒锅加清汤、精盐、冬笋、菠菜心、绍酒、旺火烧沸撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,葱油调匀,浇入鸡鱼丸上即成。

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特点

丸子红、白、黄相同,软嫩滑爽,味道鲜美,尤其适宜老年人和婴幼儿食用。

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