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南瓜小餐包(冷藏液种)

时间:2019-08-10 来源:西餐英文菜谱
 

南瓜小餐包制作过程:【约7个量】

材料:高筋粉 180g 细砂糖 40g 酵母 4g 盐 3g 牛奶 45g 鸡蛋液 38g 蜂蜜 13g 冷藏液种面团 200g 黄油 30g

馅料:南瓜馅适量癫痫病人的寿命p>

装饰物:白芝麻少许

做法:

1、【图1-3】用后油法把面团揉至扩展阶段,进行基础发酵至面团的2.5倍大。基础发酵完成后取出排气,把面团分成65g/个中间松弛20分钟。

2、【图4-6】中间松弛后取一个面团擀开包入约25g量的南瓜馅,收口后滚圆放入模具中进行第二次发酵,发酵至面团的两倍大,表面刷蛋液(份量外的蛋液)。佳木斯市治疗癫痫病的公立医院

3、【图7-8】蛋液刷完后,撒少许白芝麻,烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入中层,时间约20-25分钟出炉,脱模冷却即可。

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小贴士:

1、小餐包无需揉至吐司一样的手套膜完全阶段,到扩展阶段即可。过程图5中的馅料是巧克力馅,忘记拍南瓜馅料的图请忽略哈。

2、发酵的温度跟平时的一样,基础发酵控制在30度左右,二发温度在35度左右即可。湿度70%-80%之间。

3、烤箱的温度和时间只能作为参考,具体的根据自家的南宁癫痫病的医院治疗比较好烤箱来设定。

4、如果没有模具,包入馅料后直接滚圆放烤盘也行哦,无模具的话面团量60g左右即可。

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