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家常红烧菜的技巧

时间:2019-08-10 来源:西餐英文菜谱
 

   红烧菜,家家都在做,但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫哦。

    首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。 一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在四川癫痫病医院哪个好于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。 如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。 这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光,支离破碎。

 

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    其次,要先上色,后加水,一步到位。 当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开驻马店治疗癫痫怎么选医院靠谱,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。 汤一次要放足,烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁,汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

    关于焖烧用火,还是听大厨的�D�D“文火肉,急火鱼”。 <南京癫痫哪个医院最好/p>

    当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。

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