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皇帝菜滚牛肉片汤(图)

时间:2019-07-17 来源:西餐英文菜谱
 

皇帝菜这名头听着大,其实也就是很普通的一种蔬菜——茼蒿。原来在古代,茼蒿是宫廷佳肴,因此被称“皇帝菜”。茼蒿分大叶茼蒿和小叶茼蒿两种,相较我们日常比较多见的大叶茼蒿,小叶茼蒿味道没这么浓,有一股清香,春天为最佳的食用季节,趁现在赶快来尝尝鲜吧。

3-4人份

调味料:

生抽:2汤匙

油:2汤匙

生粉:1/2汤匙

做法:

1. 皇帝菜择好,洗净;姜片切粗丝;

2. 牛肉洗净,(逆着纹)切薄片,用2汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉拌匀、腌好;药物治疗癫痫要注意什么>

3. 热锅放1汤匙油,下姜丝爆香,放5碗水煮沸,放皇帝菜再次滚开,下牛肉片待熟,下盐调味即可食用。

功效:

和中健胃,促进食欲,通利二便。

●美食科学堂

小叶茼蒿

不知是自己以前没留意还是怎的,觉得小叶茼蒿在这边是近两年才多见的,它比较耐寒,适宜在北方栽培。而去一些北方菜馆吃饭,则经常能品尝到凉拌小叶茼蒿,做法很简单,将茼蒿仔细洗净,稍切段,加入蒜末、酱油、麻油、醋、少许盐拌匀便可食用,酸香开胃。现在市场上,小叶茼蒿多了起来,人们日常餐桌上便又多了一种营养美味菜肴。

相较大叶茼蒿,小治癫痫那家医院好叶茼蒿叶片窄小而薄,叶缘缺刻深而多,味清香,口感也更嫩更脆,因此十分适合榨汁、凉拌、清炒、上汤等。根据民间验方,用温水冲服鲜茼蒿汁可调理高血压症,若加点蜂蜜,则有润肺化痰、止咳的作用。至于家常菜肴则有茼蒿滚鲮鱼滑汤、上汤茼蒿煮金银蛋等。用蒜蓉清炒时若配上些许肉丝、火腿丝口味更丰富,而且可提高其维生素A的利用率。吃火锅时涮点茼蒿,则可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用,促进食物营养的吸收。

●靓汤心水

茼蒿很易熟,稍滚熟即可食,而且可避免损耗营养成分。

图、文/小茜

靠绿色叶菜补铁不靠谱

吃菠菜可以补血的说法广为流传,单从菠菜中铁的含南宁哪家医院治疗癫痫病量看,100克菠菜含铁2.9毫克,与瘦肉(3毫克)接近,菠菜补血的说法似乎很有道理。然而,像其他植物一样,菠菜中的铁属于非血红素铁,吸收率很低,且容易受到其他膳食因素,如草酸的影响。因为菠菜本身即含有大量草酸,草酸抑制铁吸收,导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能补铁的。

虽然菠菜焯水之后,草酸含量会有所降低(同时铁的含量也有所降低),但仍然较多。菠菜中的草酸不但干扰菠菜中铁的吸收,甚至还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以吃菠菜非但不能补铁,反而有可能加重缺铁。

实际上,在叶菜中菠菜铁含量并不是最高的。黑绿油菜铁含量为5.9毫克/100克、荠菜为5.4毫克/100克、苋菜重庆最好癫痫病医院在哪为5.4毫克/100克。绿色叶菜中的铁含量一般是比较多的,但由于它们的性质也是非血红素铁,容易受到很多因素的干扰,而这些干扰因素很多就存在于绿色蔬菜之中,因此,绿色叶菜并非铁的良好来源,缺铁性贫血患者补铁不能靠绿色叶菜。

肝、肾、瘦肉、鱼、禽的铁含量丰富,且大部分的铁是以血红素铁的形式存在,其吸收率远比非血红素铁高。此外,肉类有一些称为“肉因子”的物质,能促进整个膳食铁的吸收。乳及乳制品、蛋、谷类、豆类和蔬菜所含铁为非血红素铁,吸收率较低。但是,若将肉类和蔬果混合食用时,可大大提高膳食中铁的吸收率,如一餐中吃肉类,同时也摄取富含维生素C的蔬菜水果,维生素C可提高膳食中铁的吸收率。

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