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焦糖杏仁蛋糕_焦糖杏仁蛋糕的做法糕点食谱

时间:2019-05-18 来源:西餐英文菜谱
 

这个貌似平常,但实际上费了不少功夫。指形杏仁蛋糕做底和围边,熬煮的焦糖酱直接冷开水稀释后刷表面;加入吉利丁和淡奶油做焦糖慕斯;上面淡奶油加入烤好的杏仁粉抹平;最上面一层刷焦糖酱。杏仁的香气浓郁,配合着焦糖淡淡的苦味,多层次交织的口感很有星级饭店的范儿。直接用六寸活底模做的,蛋糕围边切的有些高了,再底些多露出些杏仁奶油,整体会更好些。

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原料:

指形蛋糕:鸡蛋3个、细砂糖75克、低粉75克、杏仁粉4克

焦糖慕斯:焦糖酱45克、水36克、吉利丁7克、冰开水适量(泡吉利丁用)、淡奶油80克

杏仁奶油:淡奶油150克、细砂糖15克、熟杏仁粉50克

烘烤:烤箱上火18河北癫痫病哪家医院治疗效果好5度下火165度烤12分钟

焦糖杏仁蛋糕的做法

指形蛋糕

1.分离蛋白蛋黄,低粉和杏仁粉混合过筛,预热烤箱。

2.得了癫痫怎么快速治疗呢蛋黄加一半份量的糖搅打至乳化。

3.蛋白加另一半糖打至带小弯钩。

4.取三分之一蛋白加入蛋黄翻拌均匀。

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5.取一半粉关加入拌匀。

6.重复4、5步骤,最后跟剩余的蛋白拌匀。

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