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戚风蛋糕成功的诸要素_戚风蛋糕的做法糕点食谱

时间:2019-05-18 来源:西餐英文菜谱
 

这次我是用3个鸡蛋做的8�嫉模�这样烤出来的蛋糕胚就不会高出模具,适合拿来做慕斯或者奶油蛋糕。

如果你就光吃蛋糕胚,建议换成6�寄>呔秃茫�8�嫉幕耙话阈枰�4个鸡蛋。

关于鸡蛋跟糖,面粉,水之间的换算,我也总结了自己的一些小经验,不知道大家发现没有,以鸡蛋为基础,其他材料都是鸡蛋的倍数。

比如我用3个鸡蛋,那我就会用30克的油,当然,油减少一点也没关系,但是减到太少,就影响了蛋糕的湿润,柔软。糖的用量呢基本是鸡蛋的个数*20.

3个鸡蛋就是60克细砂糖,如果你做熟练了,或者做的自己吃,可以把糖量减到30到40克都没问题。

加在里的液体可以是水,牛奶,果汁,它们的份量跟糖是一样的算法,乘以20。那么水就是60克,接下来的低筋面粉就更简单,它的比例是跟水1:1的,难治性癫痫病有必要治疗吗所以有时候你减少一点点水的用量,那么你也要对应的减少面粉的用量,这样一来是不是就很简单了呢?

还有,基本上商业用的蛋糕,他们为了蛋糕更蓬松,组织更漂亮,更有弹性,往往会加入塔塔粉,还有油的话会用蛋糕油,蛋糕油就是一种人工合成的乳化剂,成本非常低廉,没有任何营养,所以我们自己家里吃的话,这些都是没有必要添加的。不过,为了蛋白更好打发,更稳固,我们可以在打蛋白的时候加入少许白醋。其实蛋糕打发过程中的结构稳固还需要白糖来支撑,所以,新手们,不要为了低糖就擅自减少糖的用量哦,要减好歹要等你熟练了。还有,油的话我一般都是用植物油,只要不是香味浓烈的,或者很特殊的都可以用,不过,转基因的油除外哈。

戚风蛋糕

主辅料:鸡蛋3个、植物油30ml、细砂糖60克、水60克、低筋面粉60克、白醋宜春癫痫病要怎么治疗呢少许

工具:厨房秤、橡皮刮刀、调羹、面粉筛、打蛋器、深盆两个、8�荚材R桓觥⒖鞠湟惶�

戚风蛋糕的做法

1、首先挑选一个干净,无油,干燥的深盆,鸡蛋越新鲜越好,千万不要散黄的,把鸡蛋打在盆里,还有,从打蛋开始,我们就要把烤箱开起来,调到150度,做蛋糕液的过程就是烤箱预热的过程,烤箱内的温度也对蛋糕的成败,外观有着很重要的关系,烤箱还凉的把蛋糕液放进去,加热的过程蛋糕液也许就消泡了

2、我们不用什么分蛋器,一把小小的调羹就可以把蛋黄一个一个的从盆里舀出来,蛋清跟蛋黄分开

3、此时蛋黄,孩子现在上高二,前天突然眼球泛白、四肢抽搐、口吐白沫晕了过去,请问是癫痫病吗?蛋清各一个盆,这时候别急着往蛋黄里放砂糖哦,提早放砂糖影响蛋黄的打发,乳化

4、把蛋清用慢速打至出现鱼眼大泡,然后加入少许的白醋,大概半瓶盖还要少

5、在蛋清的盆下面放厨房秤,把质量归零,倒入10来克细砂糖,在这里要说明一下,这样子直接倒糖我是比较偷懒,想少用一些盆盆罐罐,最后糖的克数总量到了就差不多了,反正有秤记着呢,还有,做西点除非特别说明,一般还是用细砂糖,因为细砂糖溶解的更快,更利于蛋白组织的稳固,还有假如溶化不了,拌的时候就容易出现小颗粒裹着面糊

6、蛋清打到很细腻的状态之后再加入20克左右的细砂糖,关于糖我是这么分配的,20克用在蛋黄里打发,40克分两到三次用在蛋清里打发

7、最后把蛋清打到9分发,光枣庄羊羔疯早期如何治疗泽黯淡,泡沫细腻,坚挺,用打蛋器提起能形成尖峰,轻轻吹一下,尖峰也不会倒,那就说明打好了,关于打发蛋清时候打蛋器的速度最好是按照慢—快—慢变速的顺序,刚开始的低速可以帮助砂糖溶解,后期的低速可以让减少蛋白霜里的空气,让蛋白霜的结构也更牢固,快打好的时候,你能明显的感觉到蛋白霜产生的阻力,蛋白霜的成败可直接影响到整个蛋糕的质量哦,总之一句话,多做几次,手感就来了

8、蛋白霜打好以后放在一边,开始拌蛋黄糊,首先往蛋黄里加入细砂糖

9、用打蛋器低速把砂糖搅拌至溶化

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