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哪类动物的蛋白质最好呢?_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-12 来源:西餐英文菜谱
 

氨基酸的种类和含量决定着蛋白质的优劣。驴肉中赖氨酸(9.0%)、组氨酸(4.8%)明显高于其他肉的氨基酸。赖氨酸可以起到促进食欲、促进幼儿生长和发育的作用,还能提高钙的吸收及其在体内的积累,加速骨骼生长,它是合成大脑神经再生性细胞等重要蛋治疗癫痫病的中草药药方白质所需的必需氨基酸。组氨酸对于成年人来说虽然不是必需氨基酸,但其在及儿童生育期中起着非常重要的作用。

色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为1.4%,高于羊肉(1.3治疗癫痫可以手术吗%)、牛肉(1.1%)和鸡肉(1.2%),与猪肉的色氨酸含量相近,因而驴肉的品质要优于其他肉。

肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少。天冬氨酸、谷氨酸是两种重要的鲜味氨基酸,从它们在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为24.6哈尔滨哪里看癫痫看的好%,远高于羊肉(22.9%)、猪肉(23.2%)、牛肉(23.3%)和鸡肉(19.7%)。这也是人们称赞驴肉鲜美可口的重要原因。有的人以为驴肉一定粗糙不堪,实际上驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。

有道是“天上龙肉,地下驴肉”,哪家医院治疗癫痫病专业这是古人对驴肉的最高褒扬,而中国农业大学罗永康教授通过现代科技手段的研究证实,驴肉蛋白较之其他畜禽是最优质的,称其“肉中蛋白王中王”是当之无愧的。

(责任编辑:zxwq)

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