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吃两种馒头当心癌症缠身_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-11 来源:西餐英文菜谱
 

这个发现相当轰动,在短短的10年中,国际上已经有了几千个食品中丙烯酰胺的测定数据,而且大致弄明白这个东西到底是哪里来的——它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果,和美拉德反应密切相关。在食品加工之前,根本没有这种东西存在,只有在加热之后癫痫治疗最好医院,才会产生大量的丙烯酰胺。

美拉德反应是何方神圣?美拉德反应是烹调中最受人们热爱的一系列反应,它可以让食物产生美妙的香气和诱人的颜色。人们把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱,烤成时就有了红褐色的颜色和浓浓的香气,而这颜色和味道全拜美拉德反应所赐。烤千层饼、炸油条周口治疗癫痫病哪家医院有效果、炸麻花、烤饼干、炸薯片等食品,如果没有了这个反应,就不会有表皮颜色的改变,也没有了香味,那还会有谁想吃它呢?

然而,不幸的是,正是这种诱人的反应,给我们的食物带来了丙烯酰胺。丙烯酰胺产生的最佳条件和美拉德反应几乎完全一致。比如说,这个反应在130~180℃哪里有治疗癫痫病最好的医院之间最容易发生,120℃以下丙烯酰胺产量非常少,160℃以上产量快速增加,而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。一般来说,丙烯酰胺的产量,和食物中美拉德反应的程度呈现正相关。同一种含淀粉食物,经过热烹调之后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺的产量也会越高。

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99热心温馨提醒:异常好看的食物往往有“毒”,所以“白胖胖”的馒头千万不能买。烤馒头片也不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说,颜色越深,丙烯酰胺含量越高,宜少吃。

(责任编辑:zxwq)

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