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中秋五仁月饼 - 天下菜谱网

时间:2018-11-13 来源:西餐英文菜谱
 

原料:

月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干共230克,蜂蜜100克,熟面粉和糯米粉120�D140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油幼儿癫痫好治疗吗35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料:

蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法:

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

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2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的。

4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟中医治疗癫痫病的方法油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

5、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形。

6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。<北京哪家医院能治青少年羊癫疯/p>

7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

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