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卤水鸭胗的做法卤水鸭胗怎么做

时间:2018-06-30 来源:西餐英文菜谱
 


用料:

   鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、、白芝麻。

 做法:

   1:鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;

       

   2:鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;

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   3:处理好的鸭胗放入温水里烧开,汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫;

       

   4:将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;

       

   5:放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-羊羔疯病怎么治20分钟,关火焖至凉透,取出切块撒熟白芝麻即可食用。

       

提示:

   1: 鸭胗即鸭肫,是鸭子的胃囊,所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净,也可以用鸡胗代替;

   2: 家中如备有 老卤水 最好,每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;如果没有,也可用文中提到的各式配料搭配制作,或者使用超市现售的瓶装卤水汁;

   3: 制作任何一种卤味,最好放入多一两样的一同卤制,一来各种不郑州市十大羊羔疯治疗医院排名同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富,二来可以节约一定的能源;

   4: 所有肉类材料下卤水卤制之前,一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制,这样可以保证卤水的质量和味道;

   5: 鸭胗比较不容易入味,所以调味料的用量要稍微大一点点,卤制好了也不要马上取出,放置凉透或者凉透和放冰箱过夜,次日取出味道更好;

   6:关于鸭胗的卤制时间,喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右,但浸泡入味时间要稍长,喜欢比较软烂的,可以将时间延长为40-60分钟左右,切忌不要太长,否则就过于软烂,口感及卖相不佳。

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